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普洱熟茶的精制

2020-12-09 724

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普洱晒青毛茶

鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻—晒干

晒青毛茶

普洱熟茶

晒青毛茶—人工渥堆发酵—熟普。

普洱熟茶散料

晒青毛茶从湿水、人工渥堆发酵，出堆、晾堆、静养，只是完成了熟茶的初制环节。从熟普散料至成品饼茶，还要经过复杂严谨的精制环节。原料ζ需要筛分、挑捡、匀堆、洒水回潮（发水）、称重、蒸压、干燥、包装、检验等环节才能出厂上市。

一、洒水回潮（发水）：

对即将进行蒸压的茶叶进行发水，让茶叶变得柔软，便于压制，熟茶散料洒水比例一般ω　在20%—25%之间，嫩度高春茶料洒水略低，粗老料、秋料洒水比例略高。例如：霸茶冰岛古熟洒水比列为15%，一般在压制前一天约8小时左右进行发水。

发水

二、称重：

洒水回潮过的熟茶散料有水份，在解袋、干燥、包装环节也会有损耗，称重时应多加重量。例如：霸茶冰岛古熟357g标准饼。在压制称重时投茶量为368g，以保证成品到达消费者手里时净含量符合标准。

称重

三、蒸压：

热气蒸气蒸茶，快速让茶叶变软，增加粘性，利于成型，其次有利于后发酵，同时也可以起到高温灭菌的作用。

蒸茶

四、压茶：

压茶一般分为手工和机压两种，蒸筒内茶叶倒置于干净的布袋，操作原则用力均匀，得当，松紧适度、外形圆润、大小一致。手工辅以揉边，使其饼形圆润，边皮不易松散脱落。

石磨定型

五、干燥：

待压制完成的饼完全凉透，解下布袋，干燥成品茶，干燥分为自然干燥和烘房烘干机干燥。自然干燥对场地和天气、气温的要求较高，通常在连日大晴天的天气才能达到自然干燥的温湿度。烘房温度一般在40℃左右，不能过高。例如：霸茶古熟系列干燥为自然干燥一天再入烘房35℃—40℃温控完全干燥。保证茶饼边缘不干不燥无脱落，茶香显。包装前茶饼的标准含水量一般在9%左右。